> Cuisinier en crèche

Service Petite Enfance  
Grade(s) : Adjoint technique de 2e classe
Famille de métiers : Restauration collective 

Missions
• prévoir les menus en fonction de l’âge des enfants,
• élaborer les plats en tenant compte de la méthode HACCP,
• prévoir les commandes,
• réceptionner les marchandises,
• gérer les stocks,
• entretenir la cuisine et ses dépendances chaque jour avec la méthode HACCP. 

Profil du candidat

Savoirs :
Techniques culinaires
Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Risques professionnels de la restauration collective
Bonnes pratiques de la manutention
Techniques d'entretien des matériels et des locaux
Notions de maintenances du petit matériel

Savoirs faire :
Cuisiner et préparer les plats
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d'entretien et de désinfection
Assurer l'entretien du matériel et des locaux

Type d'emploi : Mission de remplacement
Temps de travail : Temps complet 

La ville de Boulogne-Billancourt s’engage dans une politique d’accueil des personnes reconnues travailleurs handicapés.

Agent polyvalent en restauration (h/f) – Contrat temporaire
Service
Restauration - direction de l'Education

Grade(s) Adjoint technique de 2e classe

Famille de métiers Restauration collective

Missions
- contrôle des approvisionnements de matière première
- respect des règles d'hygiène et de sécurité
- préparation des plats, hors d'œuvre, fromage et dessert
- rangement des denrées dans les lieux de stockage
- entretien et contrôle de l'état de propreté du matériel et des locaux
- répartition des portions
- polyvalence à d'autres activités
- information au responsable de cuisine en cas d'anomalie

Profil du candidat
Savoirs :
- Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation des plats…
- Procédures mises en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Bonnes pratiques de la manutention
- Circulaire du 25/06/2001 et projet d'accueil individualisé
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien

Savoirs faire :
- Réalisation des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
- Présenter les mets de manière agréable
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

Type d'emploi
Mission de remplacement

Temps de travail
Temps complet

La ville de Boulogne-Billancourt s’engage dans une politique d’accueil des personnes reconnues travailleurs handicapés.